Zacht gepocheerde kabeljauw in een kruidige tomatensaus
personen: 4 / Tijd: 35 Min / moeilijkheid: Licht
Pittig en troostend: malse kabeljauw is zacht gepocheerd en geserveerd in een aromatische geroosterde tomatensaus. Chili, knoflook en basilicum zorgen voor extra diepgang, terwijl het knapperige stokbrood uitnodigt tot dippen.
Ingrediënten voor 4 personen
4 stuks Kabeljauwrugfilets
2 stuks Tarwe stokbrood
1 stuk Citroen
1 stuk Groene peper
250 g Kersentomaten
70 g Groene olijven
20 g Boter
1 handje Basilicum
1 el Tomatenpuree
2 tl Knoflook
1 tl Rode chili
1 tl Paprikapoeder
Zout
Aioli
Bereiding
1.
Pers het sap uit een halve limoen. Bestrooi de ontdooide kabeljauwfilets met zout en marineer ze met het limoensap. Snijd de resterende limoenhelft in vieren en zet apart.
2.
Verhit een grote pan en rooster de cherrytomaten zonder vet, tot ze hier en daar donker beginnen te worden.
3.
Zet het vuur lager. Roer de olijfolie, chilipeper, knoflookblokjes, paprikapoeder en tomatenpuree erdoor en laat nog ongeveer twee minuten op middelhoog vuur bakken.
4.
Voeg 350 ml water, boter en bijna alle basilicumblaadjes toe, breng aan de kook en laat vijf minuten sudderen.
5.
Leg de visfilets in de bouillon, dek af en pocheer ze ongeveer drie minuten, tot ze gaar zijn. Breng de bouillon eventueel nog op smaak met zout en bestrooi met olijvenringen, chilipeperringen en de rest van de basilicum.
6.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Haal het bevroren flatbread uit de verpakking, leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het ongeveer 10 minuten. Laat het vervolgens iets afkoelen en snijd het in vieren.
7.
Doe de gepocheerde kabeljauw in kommen of diepe borden en serveer met stokbrood, aioli en limoenpartjes.
