Wiener Mini-Schnitzel vom Schwein auf Johanns Kartoffel-Gurken-Salat
personen: 4 / Tijd: 40 Min / moeilijkheid: Licht
In nur 40 Minuten zauberst Du mit diesem Rezept von Johann Lafer ein köstliches Gericht auf den Tisch, das einfach zuzubereiten ist und dennoch beeindruckt. Wiener Mini-Schnitzel vom Schwein kombiniert mit einem aromatischen Kartoffel-Gurken-Salat – das klingt nicht nur lecker, sondern lässt sich dank einfacher Schritte auch wunderbar entspannt zubereiten. Perfekt für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen mit einem Hauch österreichischer Tradition.
Ingrediënten
Voor 4 personen
600 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Stck Salatgurke
2 EL Zwiebelwürfel
50 g Butter
50 ml Weißweinessig
150 ml Rinderfond
1 EL Senf
30 ml Sonnenblumenöl
20 ml Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer
Bereiding
1.
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, auskühlen lassen, schälen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
2.
Gurke gründlich waschen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. In feine Scheiben schneiden, leicht salzen und in einer separaten Schüssel ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
3.
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen, Senf unterrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Sonnenblumenöl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen. Die heiße Marinade direkt über die Kartoffelscheiben gießen und gründlich vermengen.
4.
Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbiskernöl und die abgetropften Gurkenscheiben zum Schluss vorsichtig unterheben. Den Salat mindestens zwei Stunden ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten.
5.
In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und die tiefgefrorenen Wiener Mini-Schnitzel bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten goldbraun braten. Während des Bratens mehrfach vorsichtig wenden.
6.
Die Mini-Schnitzel zusammen mit dem Kartoffelsalat und einem fruchtigen Dip servieren.
