Erwtensandwich met roomkaas en radijsjes
personen: 4 / Tijd: 40 Min / moeilijkheid: Licht
Of het nu gaat om een ontspannen lunch thuis, een maaltijd die voor te bereiden is voor onderweg of een creatief alternatief voor klassieke sandwiches, dit gerecht is veelzijdig. De burgers zijn gemakkelijk te bereiden en kunnen snel worden opgewarmd wanneer het nodig is. Ook een geschikt recept om een eigen twist aan te geven, met bijvoorbeeld extra toppings als avocado of tomaten. Deze sandwich bewijst dat zelfs kinderen dol zijn op groenten als ze knapperig en heerlijk bereid zijn!
Ingrediënten voor 4 personen
4 stuks Tarwe stokbrood
1000 g Fijne erwten
4 el Uienblokjes
2 el Witte-wijnazijn
1 handje Munt
1 tl Knoflook
4 stuks Eieren
100 g Meel
150 g Panko paneermeel
6 el Roomkaas
1 tl Bieslook
100 g Radijsjes
Bereiding
1.
Hak de ontdooide erwten grof in een blender, maar zorg dat deze niet helemaal gepureerd zijn.
2.
Verhit olijfolie in een pan en bak de gesnipperde uien ongeveer vijf minuten op laag vuur tot ze glazig zijn. Blus af met wittewijnazijn en laat nog twee minuten sudderen. Meng de gestoofde gesnipperde uien met de gehakte erwten in een kom.
3.
Snijd de muntblaadjes fijn en voeg ze samen met de knoflook en een ei toe aan het erwtenmengsel. Breng op smaak met zout en peper en meng goed. Vorm van het mengsel 16 kleine burgers.
4.
Zet drie aparte kommen klaar: één met bloem, één met drie losgeklopte eieren en één met panko-paneermeel. Haal de burgers eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het panko-paneermeel.
5.
Verhit kokosolie in een pan en bak de burgers op middelhoog vuur tot ze aan beiden kanten goudbruin zijn. Voeg indien nodig tijdens het bakken extra kokosolie toe om ervoor te zorgen dat de burgers gelijkmatig knapperig worden.
6.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal ondertussen de stokbroden uit de verpakking, leg ze op een bakrooster en bak ze in het midden van de oven in ongeveer tien minuten goudbruin. Laat ze afkoelen, snijd ze doormidden en snijd ze in de lengte door.
7.
Meng de roomkaas met bieslook en olijfolie. Smeer de stokbroden ermee, leg er geschaafde radijsjes op en garneer elk met twee burgers. Eet smakelijk!
