Winterse bowl
personen: 4 / Tijd: 30 Min / moeilijkheid: Licht
Malse kip, nootachtige rode rijst en pittige bloedsinaasappel brengen energie en levensvreugde op tafel. Een verwarmend gerecht dat de stemming verbetert. Fijne felle kleuren voor tijdens de grijze dagen!
Ingrediënten voor 4 personen
4 stuks Kippenborstfilet
2 stuks Bloedsinaasappelen
200 g Rode rijst
200 g Babyspinazie
200 g Champignons
150 g Geraspte wortel
100 g Feta
3 el Balsamicoazijn
2 tl Honing
1 tl Mosterd
1 tl Knoflook
1 tl Parpikapoeder
4 takjes Tijm
Zout en peper
Bereiding
1.
Kook de rode rijst in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking (ca. 30 minuten), giet af en laat even droogkoken.
2.
Marineer de kipfilet met één eetlepel olijfolie, fijngesneden knoflook, paprikapoeder en tijm. Bak de kipfilet in een pan op middelhoog vuur ongeveer 5 - 7 minuten per kant tot hij goudbruin is. Laat even rusten en snijd hem dan in reepjes.
3.
Was de babyspinazie en laat deze uitlekken. Snijd de champignons in plakjes en verkruimel de feta in blokjes van ongeveer 1 cm. Schil de bloedsinaasappels en snijd ze in partjes.
4.
Meng in een kommetje de honing, mosterd, balsamicoazijn, zout en peper. Roer er geleidelijk vier eetlepels olijfolie door tot er een romige dressing ontstaat.
5.
Verdeel de rode rijst over kommen als bodem. Garneer met spinazie, geraspte wortelen, fijngesneden champignons, kipreepjes en bloedsinaasappelpartjes. Strooi de feta eroverheen. Besprenkel met de dressing en serveer.
6.
Serveertip: Voor een extra bite, kunnen er geroosterde noten (bijvoorbeeld walnoten of amandelen) als topping toevoegd worden.
