Wiener Schnitzel vom Schwein mit knusprigen Kartoffeln & Remoulade
personen: 4 / Tijd: 45 Min / moeilijkheid: middel
Ingrediënten voor 4 personen
12 Stck Wiener Schnitzel vom Schwein
1 kg kleine Kartoffeln mit Schale, gründlich gewaschen
Salz und Pfeffer
70 ml Olivenöl
10 Stck Lauchzwiebeln, geputzt
1 Stck große grüne Chili, längs halbiert und schräg in Stücke geschnitten
1 EL Zitronensaft
Für die Lauchzwiebel-Remoulade:
200 g Remoulade
2 Stck Lauchzwiebeln, fein geschnitten
1 EL Zitronensaft
1 EL Schnittlauch
Öl oder Butterschmalz zum Braten
Pfeffer
Bereiding
1.
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
2.
Die Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
3.
Die Kartoffeln mit dem Boden eines Glases oder einer Schüssel leicht andrücken. Mit Pfeffer würzen, 45 ml Olivenöl darübergeben und vorsichtig vermengen. Anschließend ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
4.
Währenddessen eine große Pfanne stark erhitzen. Die Lauchzwiebeln portionsweise ohne Fett anrösten, bis sie dunkle Röstaromen entwickeln. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und schräg in Stücke schneiden.
5.
Die gerösteten Lauchzwiebeln mit Chili, 1 EL Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl und etwas Salz vermengen.
6.
Für die Lauchzwiebel-Remoulade die fertige Remoulade mit fein geschnittenen Lauchzwiebeln, Zitronensaft, Kräutern und Pfeffer verrühren.
7.
Die Wiener Schnitzel vom Schwein in einer großen Pfanne in etwas Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten nach Packungsanweisung goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
8.
Die knusprigen Kartoffeln auf Teller verteilen, die gerösteten Lauchzwiebeln daraufgeben und zusammen mit den Mini Wiener Schnitzeln servieren. Die Remoulade dazu reichen.
