Vanilleeis im Kadayif-Nest und Heidelbeeren - Rezept von Johann Lafer
personen: 4 / Tijd: 30 Min / moeilijkheid: middel
Ein raffiniertes Dessert von Johann Lafer mit spannenden Kontrasten: Knusprig gebackener Kadayif-Teig umhüllt cremiges Vanille-Bourbon-Eis und trifft auf fruchtiges Heidelbeerkompott. Warm, kalt, knusprig und weich verbinden sich zu einem eleganten Abschluss für ein besonderes Menü.
Ingrediënten voor 4 personen
1 Dose(n) Vanille-Bourbon
Für das Kadayif-Nest:
250 g Kadayif-Teig ( Kataifi Teig oder auch Engelshaar)
80 g geschmolzene Butter
Für das Heidelbeerkompott:
300 g Heidelbeeren
50 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
Bereiding
1.
Kadayif-Nester zubereiten Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Kadayif-Teig vorsichtig auseinanderzupfen und zu vier kleinen Nestern formen. Die Nester in gebutterte Muffinformen setzen und gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
2.
Heidelbeerkompott kochen: Die Heidelbeeren zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und Saft austritt. Nach Belieben mit etwas Speisestärke leicht andicken. Das Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3.
Dessert vollenden: Das abgekühlte Heidelbeerkompott auf vier Teller verteilen. Je ein Kadayif-Nest mittig daraufsetzen und direkt vor dem Servieren mit Vanille-Bourbon-Eis füllen.
