Tiramisu mit dunkler Beerenmischung und Spekulatius (von Johann Lafer)
personen: 4 / Tijd: 20 Min / moeilijkheid: middel
Du suchst nach einem raffinierten Dessert, das schnell gemacht ist und Eindruck hinterlässt? Mit weniger als 20 Minuten Zubereitungszeit und einem mittleren Schwierigkeitsgrad ist dieses Tiramisu mit dunkler Beerenmischung und Spekulatius von Johann Lafer die perfekte Wahl. Ob für einen besonderen Anlass wie Valentinstag oder als krönender Abschluss eines italienischen Menüs – dieses Rezept vereint Genuss und Eleganz in einem Gericht.
Ingrediënten voor 4 personen
500 g Dunkle Beerenmischung
100 g Zucker
3 TL Gewürz- oder Zimtzucker
0.5 Stck Schale einer BIO Limette
1 TL Speisestärke
2 Stck Eier
200 g Mascarpone
100 g Spekulatius
Salz
Shiso Kresse, Spekulatius zur Dekoration
Bereiding
1.
Beerenmischung über Nacht auftauen lassen und den Saft auffangen. Saft in einen Topf geben. 50g Zucker, 1 gehäuften TL BIO Gewürzzucker Winterzauber und Limettenschale dazugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Speisestärke in kaltem Wasser glattrühren und damit die Sauce binden. Die Beeren unterheben und dann kaltstellen.
2.
Eier trennen. Eigelb, BIO Gewürzzucker Winterzauber, 25 g Zucker und Salz über einem Wasserbad schaumig schlagen, dann vom Wasserdampf nehmen und kalt schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Anschließend die Mascarpone unterrühren.
3.
Nun das Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Für ca. 1 Stunde kaltstellen.
4.
Spekulatius im Gefrierbeutel grob zerklopfen. Nun abwechselnd die abgekühlten Beeren, Mascarponecreme und zerbröselte Spekulatiusstücke übereinanderschichten. Zum Schluss mit den Beeren vollenden. Mit etwas Shiso-Kresse und Spekulatiusstückchen bestreuen.
