Thunfisch-Kebabs auf Rosmarinzweigen mit Kräuter-Taboulé und Joghurt
personen: 4 / Tijd: 40 Min / moeilijkheid: Licht
Du kochst gerne unkompliziert und hast Lust auf neue Geschmackswelten? Wie wäre es mit diesen etwas anderen Kebabs: Zarte Thunfischsteaks baden kurz in Harissa und Zitrone, bevor sie auf dem Grill ihre typisch orientalische Würze entfalten. Dazu ein frischer Taboulé mit viel Minze und Petersilie sowie cremiger Joghurt – und plötzlich wird aus dem Balkon-Grillerlebnis ein kleiner Ausflug auf die Märkte Marrakeschs.
Ingrediënten voor 4 personen
0.5 Bund glatte Petersilie
Salz
etwas Zitronensaft
200 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
Für den Joghurt:
Salz und Pfeffer
3 EL Natives Olivenöl Extra
0.5 Stck Zitrone, Saft ausgepresst
0.5 TL Kreuzkümmelsamen, geröstet und leicht zerdrückt
1 Handvoll Minze
600 g Thunfischsteak, aufgetaut und in ca. 3–4 cm große Würfel geschnitten
0.5 Stck Salatgurke
3 Stck Frühlingszwiebeln
250 g gegarte gemischte Körner (z. B. Dinkel, Weizen, Quinoa oder Grain-Mix)
Für das Taboulé:
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Stck BIO Zitrone, Saft und etwas Abrieb
3 EL Natives Olivenöl Extra
2 EL Harissa (mild oder scharf, nach Geschmack)
8 Stck kräftige Rosmarinzweige (unten entnadelt)
Bereiding
1.
Harissa, Olivenöl, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb in einer Schüssel verrühren. Thunfischwürfel vorsichtig unterheben, leicht salzen und pfeffern. Abgedeckt 5–10 Minuten ziehen lassen (nicht länger, damit der Fisch saftig bleibt). Währenddessen die Rosmarinzweige unten von den Nadeln befreien und bereitlegen.
2.
Die gegarten Körner in eine große Schüssel geben und auflockern. Gurke waschen, längs vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden, zu den Körnern geben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Petersilie und Minze waschen, in der Salatschleuder trocknen und nur grob hacken – der Salat soll Struktur behalten. Alles zu den Körnern geben. Kreuzkümmel, Zitronensaft und Olivenöl zufügen, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Taboulé soll frisch, kräuterbetont und leicht zitronig sein. Beiseitestellen und kurz durchziehen lassen.
3.
Joghurt glatt rühren und mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
4.
Die marinierten Thunfischwürfel locker auf die Rosmarinzweige stecken. Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Spieße rundherum je Seite ca. 90 Sekunden grillen, bis schöne Röstaromen entstehen.
5.
Den Kräuter-Taboulé locker auf die Teller verteilen. Thunfisch-Kebabs daraufsetzen oder daneben anlegen. Joghurt in Klecksen oder als Streifen darübergeben. Optional mit etwas Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.