Tacos mit Avocado, knackigem Romanasalat, Parmesandressing und Hähnchenbrust (von Johann Lafer)
personen: 4 / Tijd: 50 Min / moeilijkheid: Zwaar
Wenn Du nach einem anspruchsvollen Rezept suchst, das Deine Gäste bei der nächsten Gartenparty beeindruckt, dann sind die Tacos mit Avocado, knackigem Romanasalat, Parmesandressing und Hähnchenbrust von Johann Lafer genau das Richtige für Dich. Mit einer Zubereitungszeit von 50 Minuten und einer anspruchsvollen Schwierigkeitsstufe erfordert dieses Gericht etwas Geschick und Liebe zum Detail – doch das Ergebnis lohnt sich definitiv. Hier trifft authentisches Fingerfood auf kulinarische Raffinesse!
Ingrediënten
Voor 4 personen
Für die Taco Schalen
250 g Harina Maismehl
0.5 TL Salz
1 TL Backpulver
150 ml lauwarmes Wasser
4 EL Pflanzenöl
Außerdem:
60 g Parmesan
125 g eifreie Mayonnaise (Rezept siehe unten)
Für die Hähnchenbrust
5 Stck Hähnchenbrustfilet
2 Zweig(e) Rosmarin
2 Zweig(e) Thymian
1 TL Knoblauchwürfel
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl
Für die Taco Füllung
2 EL Balsamico Bianco
1 TL Senf
100 ml Gemüsebrühe
3 Stck Mini-Romanasalat
2 Stck Avocado, vorgereift
2 Stck Limetten
4 Zweig(e) Koriander, frisch
Ei-freie Mayonnaise - Grundrezept für ca. 350g
100 ml fettarme Milch, 1,5%
15 g Senf, mittelscharf
1 Msp Kurkuma, gemahlen
200 ml Rapsöl
0.5 Stck Limette
Salz, Cayennepfeffer
Bereiding
1.
Hähnchenbrust über Nacht in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend trocken tupfen und bis zu weiterer Verwendung beiseitestellen.
2.
Für die Taco Schalen Mehl mit Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen. Öl und das lauwarme Wasser zufügen und alles so lange kneten, bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht.
3.
Teig in etwa 10 gleichgroße Bällchen aufteilen und diese dann zwischen zwei Bögen Backpapier mit einem Rollholz etwa 2-3 mm dick ausrollen. Taco Schalen sind etwas kleiner als die herkömmlichen Tortilla Fladen, deshalb ist ein Durchmesser von zehn Zentimetern ausreichend.
4.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Teigfladen portionsweise in einer heißen, beschichteten Pfanne von einer Seite goldbraun backen. Wenden und auf der anderen Seite nur kurz backen. Die Tacos direkt aus der Pfanne über ein Rundholz legen und so im heißen Ofen weitere 5-7 Minuten knusprig backen. Anschließend auskühlen lassen.
5.
Inzwischen etwa 1/3 des Parmesans hobeln, den Rest fein reiben. Für das Dressing den geriebenen Parmesan mit Mayonnaise, Balsamico, Senf und Brühe in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Dressing mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
6.
Salat putzen, abbrausen, trocken schütteln und der Länge nach in Streifen schneiden. Saft von 2 Limetten auspressen. Avocados halbieren, Kern und Schale entfernen. Avocado Hälften in Spalten schneiden und diese mit Limettensaft marinieren damit sie nicht braun werden.
7.
Salat mit Avocado Spalten in die knusprigen Taco Schalen verteilen, darauf etwas vom Dressing träufeln und mit dem gehobelten Parmesan und gezupftem Koriander bestreuen.
8.
Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Rosmarin, Thymian und Knoblauch dazu geben und alles im Ofen fertig garen (ca. 15 Minuten). Hähnchenbrüste in Streifen schneiden und auf den Tacos verteilen.
9.
Die Tacos mit dem restlichen Dressing servieren.
10.
Für die Ei-freie Mayonnaise: Milch mit Senf und Kurkuma in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer das Öl in einem dünnen Strahl langsam untermixen, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht. Diese mit Salz, Cayennepfeffer und dem Saft der halben Limette würzig abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
