Spinat-Malfatti mit Salbeibutter und Parmesan
personen: 4 / Tijd: 40 Min / moeilijkheid: Zwaar
Wenn Du Lust auf eine echte Herausforderung in der Küche hast, dann probiere doch die Spinat-Malfatti mit Salbeibutter und Parmesan aus! Für dieses klassische italienische Rezept solltest Du rund 40 Minuten einplanen und Dich auf eine etwas anspruchsvollere Zubereitung einstellen – aber keine Sorge, es lohnt sich. Die Malfatti werden traditionell im Kochtopf zubereitet, was ihren rustikalen Charakter wunderbar unterstreicht.
Ingrediënten voor 4 personen
500 g Rahmspinat
150 g Ricotta-Käse
1 Stck Ei
100 g geriebenen Parmesankäse
0.5 TL Salz
0.25 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
0.25 TL Muskatnuss, gerieben
300 g Mehl (plus etwas zum Bestäuben)
2 EL Butter
10 Blätter Salbei
Parmesankäse zum Bestreuen
Bereiding
1.
Den tiefgekühlten Rahmspinat in einem Sieb auftauen und gut abtropfen lassen, jedoch den Rahm nicht ausdrücken.
2.
In einer Schüssel den Spinat, Ricotta-Käse, Ei, geriebenen Parmesankäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss miteinander vermengen. Die Mischung sollte eine gleichmäßige Füllung ergeben.
3.
Nach und nach das Mehl hinzufügen und vorsichtig einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Um den Teig nicht zu klebrig zu halten bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen.
4.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 2 cm dicken Rolle formen. Die Rolle in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen. Jede Kugel leicht andrücken, um eine Malfatti-Form zu erhalten.
5.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Malfatti für etwa 3 bis 4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6.
Währenddessen in einer Pfanne die Butter schmelzen und den Salbei darin bei niedriger Temperatur anbraten, bis er duftet, jedoch nicht braun wird.
7.
Die gekochten Malfatti mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in die Pfanne mit der Salbeibutter geben. Sanft schwenken, damit sie mit der Butter überzogen werden.
8.
Sofort auf Teller anrichten und mit geriebenem Parmesankäse bestreut servieren.
