Seelachs in Tempurateig mit fruchtiger Braai-Sauce (von Johann Lafer)
personen: 4 / Tijd: 45 Min / moeilijkheid: Zwaar
Du suchst nach einem außergewöhnlichen Gericht, das herausfordert und begeistert? Dann ist der Seelachs in Tempurateig mit fruchtiger Braai-Sauce von Johann Lafer genau das Richtige für Dich! Mit einer Zubereitungszeit von 45 Minuten erfordert dieses anspruchsvolle Rezept ein wenig Fingerspitzengefühl, doch das Endergebnis ist jede Mühe wert. Perfekt, um Deine Kochkünste auf das nächste Level zu bringen und Deine Gäste mit einem besonderen Highlight zu überraschen.
Ingrediënten voor 4 personen
2 EL roter Tabasco
Für den Tempurateig:
Für die Braai-Sauce:
500 ml Pflanzenöl
250 ml Mineralwasser, eiskalt
100 g Speisestärke
1 Stck BIO Ei
100 g Mehl (Typ 405)
Salz, Pfeffer, etwas Limettensaft
1 EL Dijon-Senf
30 ml Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
40 g brauner Zucker
1 EL Tomatenmark
3 EL Natives Olivenöl Extra
1 Dose(n) geschälte Tomaten (ca. 400g)
15 g Ingwer
2 TL Knoblauchwürfel
150 g Zwiebelwürfel
1 Stck grüne Paprikaschote (ca. 200g)
Bereiding
1.
Paprikaschote putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und die Flüssigkeit aufbewahren.
2.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Paprika darin glasig dünsten. Tomatenmark und braunen Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Mit Essig ablöschen, Tomaten, Tomatenflüssigkeit, Tabasco und Senf zugeben. Salzen und bei milder Hitze 45 Minuten einkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
3.
Für den Tempurateig Mehl und Speisestärke sieben, eine Prise Salz zugeben und vermischen. Separat eiskaltes Mineralwasser und ein Ei mit einem Schneebesen verquirlen, anschließend nach und nach die Mehlmischung mit einem Schneebesen einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4.
Den aufgetauten Fisch trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Teig in einer Schüssel vermengen. Den Fisch in Tempurateig im heißen Öl bei 160-170 Grad Stück für Stück goldbraun frittieren.
5.
Den ausgebackenen Fisch mit der Sauce anrichten.
