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Schinken und Wachteleier auf Kräutersoße (von Johann Lafer)

personen: 4 / Tijd: 35 Min / moeilijkheid: Licht

Bist Du auf der Suche nach einer raffinierten, aber einfach zuzubereitenden Vorspeise, die Deine Gäste garantiert begeistert? Dann ist Johann Lafers Rezept für Schinken und Wachteleier auf Kräutersoße genau das Richtige für Dich. Mit einer Zubereitungszeit von nur 35 Minuten und einer leichten Schwierigkeitsstufe zauberst Du im Handumdrehen ein Gericht, das nicht nur zu Ostern und Weihnachten passt, sondern auch bei einem Brunch oder Dinner als perfekte Starter-Option glänzt.

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 Beutel  8 Kräuter

  • ein paar Blätter Rucola und Kresse

  • Salz, Pfeffer

  • 2 Scheibe(n)  Toastbrot

  • 60 g  Butter

  • Zusätzlich:

  • Salz, Priese Zucker

  • 3 Stck  Eier, hart gekocht

  • 0.5 Stck  BIO Limette

  • 1 Stck  Zitrone

  • 200 kg  Schmand

  • 4 Scheibe(n)  gekochten Schinken (20cm lang und 2 cm breit)

  • 1 Beutel  Petersilie

  • 1 Beutel  Schnittlauch

  • 150 ml  Pflanzenöl

  • 1 Prise  Cayenne Pfeffer

  • 0.5 EL  scharfer Senf

  • 1 Stck  Eigelb

  • Kräutersoße:

  • 4 Stck  Holzspieße

  • 16 Stck  gekochte Wachteleier

Bereiding

  • 1.

    Schinken und gekochte Wachteleier wie eine La Ola Welle auf einen Holzspieß stecken.

  • 2.

    Zitrone und Limette waschen und trocknen. Die Schale der halben Limette abreiben, Zitronensaft auspressen. Eigelb, Senf, Salz, Zucker, Cayenne Pfeffer, alle Kräuter, Schmand, Zitronensaft und Limettenschale in einem Mixer zu einer cremigen Masse mixen und abschmecken. Die hart gekochten Eier schälen, klein hacken und unter die Soße heben.

  • 3.

    Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Brotwürfel darin goldgelb rösten. Nach dem Rösten auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

  • 4.

    Die Spieße auf der Kräutersauce anrichten und mit frischem Rucola, zarten Kresse-Blättern sowie den knusprig gerösteten Toast-Croutons garnieren.