Rote Linsen-Kokos-Suppe mit Mango Chutney
personen: 4 / Tijd: 40 Min / moeilijkheid: middel
Wenn Du Lust auf ein Gericht hast, das exotische Aromen mit wohliger Wärme vereint, dann ist die Rote Linsen-Kokos-Suppe mit Mango Chutney genau das Richtige für Dich. In nur 40 Minuten zauberst Du dieses vegetarische, gluten- und laktosefreie Wohlfühlessen, das sich perfekt für die kalte Jahreszeit oder gemütliche Abende eignet. Die Zubereitung ist mittelschwer und gelingt mit einer einzigen Topf-Methode – ideal für stressfreie Momente in der Küche.
Ingrediënten voor 4 personen
2 Beutel Rote Linsen-Kokos-Suppe
400 g Mango-Würfel
2 Stck Rote Zwiebeln
1 Stck Ingwer, ca. 2 cm groß
0.5 Stck Chilischote
0.5 TL Senfsamen
2 EL Zucker
0.5 TL Kurkuma
150 ml Apfelsaft
100 ml Apfelessig
Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer
Bereiding
1.
Für das Mango Chutney: Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen (geht sehr gut mit einem klassischen Sparschäler), fein würfeln. Chilischote abwaschen, trocknen und halbieren. Kerne entfernen, die halbe Chili fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten beiseitestellen.
2.
In einem mittelgroßen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel- und Ingwerwürfel dazugeben und bei sanfter Hitze ca. 2 Minuten glasig dünsten. Chili und Senfsamen dazugeben und weiter 2 Minuten dünsten.
3.
Mango Würfel und Kurkuma dazugeben, 2 Minuten mit braten. Zucker dazugeben, unter rühren weitere 2 Minuten leicht karamellisieren lassen.
4.
Weich geschmorte Mangos mit Apfelsaft und Apfelessig ablöschen und ca. 20 Minuten bei sanfter Hitze einkochen lassen.
5.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Beutel mit der tiefgefrorenen Rote Linsen-Kokos-Suppe ins Wasserbad hineingeben und ohne Deckel ca. 25 Minuten erhitzen. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht mehr kocht.
6.
Das eingekochte Mango Chutney mit Salz und frisch gemahlenem Schwarzen Pfeffer abschmecken. Mit einem Kartoffel-Stampfer oder Pürierstab grob pürieren. Dabei sollen einzelne Komponenten des Chutneys noch erkennbar bleiben.
7.
Heiße Suppe in Teller füllen, mit dem Mango Chutney nach Belieben toppen.
8.
Übriges Chutney in Glas füllen und im Kühlschrank geschlossen aufbewahren. Es schmeckt hervorragend zu Käse, Fleisch und Fisch.
