Romige groente-kokoscurry met Exotic Crunch kipfilethaasjes
personen: 4 / Tijd: 35 Min / moeilijkheid: Licht
Een romige curry zoals bij je favoriete Indiase restaurant maak je ook heel eenvoudig zelf. Vol van smaak, kleurrijk en gecombineerd met knapperige Exotic Crunch kip is dit heerlijk comfortfood voor elke dag. De subtiele kokossmaak en zorgvuldig gekozen kruiden zorgen voor een heerlijke smaakcombinatie waar het hele gezin van geniet.
Ingrediënten voor 4 personen
500 g Groentenmand
500 g Aardappelen
400 ml Groentebouillon
200 ml Kokosmelk
2 el Curry "India"
2 el Uienblokjes
1 el Gember
1 tl Knoflookblokjes
Bereiding
1.
Verhit de olie in een grote pan en fruit de blokjes ui, knoflook en gember kort aan. Voeg het kerriepoeder en eventueel wat chili of currypasta toe en bak kort mee tot de kruiden lekker gaan geuren.
2.
Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze 2–3 minuten mee. Blus af met de kokosmelk en groentebouillon en laat het geheel ca. 10 minuten zachtjes koken.
3.
Voeg vervolgens de groentenmand toe en laat nog 8–10 minuten garen, tot de aardappelen en groenten zacht zijn. Breng eventueel op smaak met een scheutje limoensap.
4.
Bak ondertussen de kipfiletstukjes in een beetje olie goudbruin. Snijd ze vervolgens in hapklare stukjes.
5.
Verdeel de curry over kommen en verdeel de knapperige stukjes kip erover. Garneer naar wens met bosui en geroosterde cashewnoten of pinda's.
