Pittige lunch paprika's
personen: 4 / Tijd: 40 Min / moeilijkheid: middel
Je kunt deze lunchpaprika's gemakkelijk de dag ervoor klaarmaken en er de volgende dag op kantoor van genieten. Verwarm ze gewoon in de magnetron of oven en je hebt een lunch die gegarandeerd vult en niets te wensen overlaat. Dankzij de tomatensoep is het hele proces heel simpel: de saus is al klaar en trekt de volle smaak direct in de paprika's. Niet meer roeren, gewoon in de oven en genieten maar. Dus, als je op zoek bent naar een snelle, heerlijke en makkelijk mee te nemen lunch, dan zijn deze pittige lunchpaprika's precies wat je zoekt!
Ingrediënten voor 4 personen
300 g Groene linzen
200 g Basmatirijst
200 g Schapenkaas
60 g Boter
1 liter Tomatensoep
8 stuks Grote rode paprika's
8 stuks Dadels
3 stuks Uien
2 el Peterselie
1 tl Nootmuskaat
2 tl Kaneel
2 tl Zout
1 tl Zwarte peper
Bereiding
1.
Spoel de linzen in een vergiet af met koud water en breng ze aan de kook in een pan met ruim koud water. Laat ze ongeveer 25 minuten op laag vuur sudderen, tot ze gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Giet ze vervolgens af in een vergiet en zet apart.
2.
Doe de basmatirijst in een grote kom, bedek met koud water, was grondig en laat uitlekken.
3.
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte rijst toe en meng goed. Giet de delicatessenbouillon erbij, voeg nootmuskaat, kaneel, zout en peper toe. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat ongeveer 12 minuten sudderen. Zet het vuur uit, haal de deksel eraf en laat ongeveer 5 minuten staan, zodat de stoom kan verdampen.
4.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de uienringen op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, totdat ze glazig zijn.
5.
Meng rijst, linzen, gebakken uien, gesneden dadels, verkruimelde fetakaas en peterselie in een grote kom.
6.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de paprika's, snijd de uiteinden eraf en zet apart. Verwijder de zaadlijsten. Vul de paprika's tot de rand met het linzen-rijstmengsel en leg ze in een grote ovenschaal. Leg de afgesneden kapjes terug op de paprika's.
7.
Doe de bevroren tomatensoepkorrels in de schaal, leg de peultjes erop en bak de soep gedurende ongeveer 30 – 40 minuten.
