Pancakes mit karamellisierten Äpfeln und Mandelsabayon
personen: 4 / Tijd: 20 Min / moeilijkheid: middel
Wenn Du ein Dessert suchst, das die Herzen von Klein und Groß gleichermaßen höherschlagen lässt, dann sind diese Pancakes mit karamellisierten Äpfeln und Mandelsabayon genau das Richtige für Dich. Mit einer Zubereitungszeit von etwas mehr als 20 Minuten und einem mittleren Schwierigkeitsgrad gelingt das Rezept nicht nur ambitionierten Hobbyköchen, sondern auch allen, die gern etwas Besonderes in der Küche zaubern. Die Pancakes werden in der Pfanne gebraten, während die übrigen Zutaten in einer einfachen Koch-Zubereitung zusammengestellt werden.
Ingrediënten
Voor 4 personen
4 EL Apfelsirup
3 Stck Äpfel
1 Stck BIO Zitrone
100 g geröstete Mandelkerne
100 ml Vollmilch
40 g Zucker
3 Stck Eigelb
20 ml Amaretto
8 Stck Pancakes
4 Kugel(n) Cream Caramel & Almond
Bereiding
1.
Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
2.
Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelsirup in einer Pfanne erhitzen.
3.
Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Schale und Saft zum Apfelsirup geben.
4.
Die Apfelspalten in den Sirup legen und leicht braten bzw. einkochen lassen.
5.
Die Mandelkerne mit der Vollmilch und dem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und etwas ziehen lassen. Durch ein Sieb die abgekühlte Mandelmilch in eine Metallschüssel geben und mit Zucker und Eigelb über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Schaummasse vom Wasserbad nehmen und stetig weiterschlagen, bis das Sabayon fast kalt ist. Zum Schluss mit dem Amaretto abschmecken.
6.
Backblech mit einem Backpapier auslegen. Pancakes darauflegen und mit etwas Wasser befeuchten.
7.
Im vorgeheizten Backen bei 150 °C Ober- und Unterhitze ca. 9 Minuten backen.
8.
Pancakes zusammen mit der Mandelsabayon, den Apfelspalten und jeweils einer großen Kugel Eis anrichten.
