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Norwegisches Lachsfilet in Limonen-Kapernbutter mit Blattspinat & Gnocchi (von Johann Lafer)

personen: 4 / Tijd: 45 Min / moeilijkheid: middel

Du hast 45 Minuten und möchtest ein besonderes Gericht zubereiten? Dann ist Johann Lafers Rezept für norwegisches Lachsfilet in Limonen-Kapernbutter mit Blattspinat und Gnocchi genau das Richtige für Dich. Mit einem mittleren Schwierigkeitsgrad und der Zubereitung auf dem Grill ist dieses Rezept nicht nur abwechslungsreich, sondern auch perfekt für alle, die Lust auf eine raffinierte Kombination von Aromen haben.

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 4 Stck  Lachsfilet-Portionen

  • 5 EL  Natives Olivenöl Extra

  • 30 g  Kapern

  • 480 g  Blattspinat-Portionen

  • 400 g  Gnocchi

  • 3 Stck  Limetten

  • 1 TL  Brasilianischer Belem-Pfeffer

  • 3 Zweig(e)  Blattpetersilie

  • 1 Stck  Schalotte

  • 2 Stck  Knoblauchzehen

  • 200 ml  Sahne

  • 1 Bund  Basilikum

  • Meersalzflocken

  • Muskat

Bereiding

  • 1.

    Den Blattspinat in einem Sieb auftauen.

  • 2.

    Die gefrorenen Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen, mit Klarsichtfolie abdecken und für ca. 9-11 Minuten bei 80°C in den vorgeheizten Ofen schieben.

  • 3.

    2 EL Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Lachsfilets auf beiden Seiten angrillen (Da müssen tolle Aromen entstehen). Lachs rausnehmen und warmhalten.

  • 4.

    Nun 60 g Butter, Kapern, Saft und Schale einer Limette in eine Pfanne geben und schön erwärmen. Anschließend 1 TL geschroteten Belem-Pfeffer und etwas Salz beigeben.

  • 5.

    Die Limetten so schälen, dass die weiße Außenhaut mit entfernt wird. Zwischen den Lamellen die Limettenfilets herausschneiden. Von den gewaschenen und trocken getupften Petersilienzweigen die Blätter abzupfen und grob hacken. Mit den Limettenfilets zur Butter geben.

  • 6.

    Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und beides darin anbraten. Meersalz und Muskatnuss mischen und den ausgedrückten Blattspinat darin erhitzen. Nochmals abschmecken.

  • 7.

    Gnocchi in einer heißen Pfanne mit 3 EL Olivenöl anbraten. Herausnehmen und warmstellen.

  • 8.

    Sahne in die gleiche Pfanne mit etwas Meersalz zur Hälfte einkochen und dann die Hälfte des Basilikums beigeben. Mit einem Stabmixer alles fein pürieren, zurück in die Pfanne geben und darin die Gnocchi erwärmen. Das restliche Basilikum zum Teil klein schneiden und untermischen. Die schönen Blätter für die Dekoration verwenden.

  • 9.

    Nun alle Komponenten auf einer Platte oder einem Teller anrichten.