Linzensalade met gekaramelliseerde pompoen & camembert
personen: 4 / Tijd: 40 Min / moeilijkheid: Licht
Gekaramelliseerde pompoen, nootachtige linzen en knapperige camembert zorgen samen voor een voedzaam comfortgerecht. Ideaal om op te warmen en van te genieten op koude avonden.
Ingrediënten voor 4 personen
4 stuks Gebakken camembert
1 stuk Pompoen
2 stuks Rode ui
200 g Beluga linzen
1 tl Ahornsiroop
6 takjes Tijm
Zout en peper
Voor de dressing:
3 el Olijfolie extra vergine
2 el Appelazijn
1 el Citroensap
1 tl Honing
1 tl Mosterd
Zout en peper
Bereiding
1.
Kook de beluga linzen in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking gedurende 20 – 25 minuten, tot ze al dente zijn. Giet ze af en zet ze apart.
2.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Was, droog, verwijder de pitten en snijd de pompoen in plakjes. Laat de schil zitten, want die is eetbaar en aromatisch. Pel de rode uien en snijd ze in partjes. Meng alles in een kom met olijfolie, gescheurde tijmblaadjes, ahornsiroop, zout en peper. Verdeel ze vervolgens over een bakplaat en rooster ze ongeveer 20 - 25 minuten, tot de pompoen zacht en licht gekarameliseerd is.
3.
Verhoog de oventemperatuur naar 220 °C. Leg de gebakken camembert op een met bakpapier beklede bakplaat, zorg ervoor dat de twee elkaar niet raken. Bak 15 - 17 minuten op het middelste rooster, tot de camembert knapperig en goudbruin is.
4.
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje en breng op smaak met zout en peper.
5.
Meng de warme linzen met de geroosterde pompoen en uien. Giet de dressing over de linzen en meng voorzichtig. Leg de krokante camembert erop en serveer direct.
6.
Serveer met stokbrood of geroosterde walnoten voor extra knapperigheid!
