Kaffeehaus-Eis von Mandel, Schokolade und Pistazie mit Spekulatius-Crumble und winterlichen Gewürzorangen
personen: 0 / Tijd: 45 Min / moeilijkheid: middel
Was wäre ein Weihnachtsmenü ohne einen besonderen Abschluss? Johann Lafer rundet sein festliches Menü mit einem Dessert ab, bei dem sich jeder Handgriff lohnt. Ein raffiniertes Zusammenspiel verschiedener Aromen und Texturen – gemacht für einen genussvollen Weihnachtsabend mit Familie und Freunden.
Ingrediënten voor 0 personen
1 TL Honig
1 Dose(n) Kaffeehaus Eis Mandel-Schokolade-Pistazie
Zum Anrichten:
1 Prise Kardamom, optional
0.5 TL Zimt
1 Prise Salz
20 g gemahlene Mandeln
30 g brauner Zucker
40 g kalte Butter
50 g Mehl
120 g Spekulatius
Für den Spekulatius-Crumble:
1 Prise Salz
Für die Gewürzorangen:
10 g frischer Ingwer
1 Stck kleine Vanilleschote
2 Stck Nelken
3 Stck Kardamomkapseln
1 Stck Sternanis
1 Stck Zimtstange
50 ml Grand Marnier oder Cointreau
100 ml Orangensaft
80 g Zucker
1 Stck BIO Zitrone
6 Stck große, unbehandelte Orangen
Bereiding
1.
1. Die Orangen oben und unten abschneiden und die Schale inklusive der weißen Haut großzügig entfernen. Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen.
2.
2. Für den Gewürzsud den Zucker in einem kleinen Topf leicht karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft und dem aufgefangenen Saft ablöschen. Zimtstange, Sternanis, Kardamom, Nelken, Vanille und den fein geschnittenen Ingwer hinzufügen und alles 8–10 Minuten sanft köcheln lassen.
3.
3. Honig, eine Prise Salz und etwas fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und mit Grand Marnier oder Cointreau abschmecken. Den Sud durch ein feines Sieb passieren und etwas abkühlen lassen. Die Orangenfilets vorsichtig hineinlegen und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
4.
4. Für den Crumble den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Spekulatius grob zerbröseln, sodass noch kleine Stückchen erhalten bleiben. Mehl, braunen Zucker, gemahlene Mandeln, Salz und Zimt sowie nach Belieben Kardamom vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten. Die Spekulatiusbrösel vorsichtig unterheben. Den Teig nicht warm werden lassen.
5.
5. Den Crumble auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und etwa 10–15 Minuten goldbraun backen. Nach etwa 7 Minuten einmal durchmischen. Anschließend vollständig auskühlen lassen, damit der Crumble schön knusprig wird.
6.
6. Zum Anrichten die Gewürzorangen auf vier Desserttellern oder in Schalen verteilen. Das Kaffeehaus Eis Mandel-Schokolade-Pistazie darauf setzen und großzügig mit dem knusprigen Spekulatius-Crumble bestreuen. Etwas vom Gewürzsud darüberträufeln und sofort servieren.