Johanns Käse-Lauchsuppe mit knusprigem Speck, gerösteten Brot-Croûtons und Schnittlauchöl
personen: 4 / Tijd: 45 Min / moeilijkheid: middel
Der festliche Auftakt für ein besonderes Weihnachtsmenü von Johann Lafer: Eine cremige Käse-Lauchsuppe trifft auf knusprige Speck-Chips, goldbraune Brot-Croûtons und fein aromatisches Schnittlauchöl. Herzhaft-würzige Aromen, knusprige Texturen und frische Kräuternoten verbinden sich zu einem raffinierten ersten Gang, der stimmungsvoll auf das Weihnachtsmenü einstimmt.
Ingrediënten voor 4 personen
1 EL Natives Olivenöl Extra
20 g glatte Petersilie, optional
1 Prise Salz
200 ml neutrales Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl
100 g frischer Schnittlauch
Für das Schnittlauchöl:
etwas schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz
1 Zweig(e) Thymian
1 Zehe(n) Knoblauch, klein
500 g Johanns Käse-Lauchsuppe
40 g Butter
6 Scheibe(n) Toastbrot
Für die Brot-Croûtons:
1 Prise Chilipulver – optional
0.5 TL geräuchertes Paprikapulver – optional
0.5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Ahornsirup oder Honig – optional
150 g dünn geschnittener Schweinebauch bzw. Frühstücksspeck
Für die Speck-Chips:
Bereiding
1.
1. Schnittlauchöl vorbereiten Schnittlauch gründlich waschen und sehr gut trocken tupfen. Für eine besonders intensive grüne Farbe den Schnittlauch etwa 10 Sekunden blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abschrecken. Direkt herausnehmen und sehr gut ausdrücken bzw. trockenschleudern.
2.
Schnittlauch grob schneiden und zusammen mit dem Öl in einem leistungsstarken Mixer 2–3 Minuten auf hoher Stufe mixen. Das Öl darf nicht heiß werden. Anschließend etwa 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein sehr feines Sieb, Passiertuch oder einen Kaffeefilter filtern und in eine saubere Flasche füllen.
3.
2. Speck-Chips zubereiten Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Speckscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für besonders flache Chips bei Bedarf ein zweites Backpapier und ein weiteres Blech zum Beschweren verwenden.
4.
Den Speck etwa 20 Minuten backen, bis er gleichmäßig goldbraun und trocken-knusprig ist. Nach Wunsch in den letzten 5 Minuten hauchdünn mit Ahornsirup oder Honig bestreichen und mit Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver oder etwas Chili würzen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und auskühlen lassen.
5.
3. Brot-Croûtons zubereiten Toastbrot entrinden und in gleichmäßige Würfel von etwa 1 × 1 cm schneiden. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die leicht angedrückte Knoblauchzehe und den Thymian dazugeben.
6.
Toastwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten. Regelmäßig schwenken. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Thymian und Knoblauch entfernen und die Croûtons auf Küchenpapier abkühlen lassen.
7.
4. Suppe erwärmen Johanns Käse-Lauchsuppe nach Packungsanweisung zubereiten bzw. erhitzen.
8.
5. Anrichten Die heiße Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen füllen. Einige Croûtons mittig platzieren, die Speck-Chips locker darauf anrichten und mit wenigen Tropfen Schnittlauchöl vollenden.