Groente frittata
personen: 4 / Tijd: 60 Min / moeilijkheid: Licht
De frittata: een Italiaanse omelet. Of het nu koud of warm is, als voor- of hoofdgerecht, een frittata is altijd een plezier. Meestal wordt een frittata in een pan gebakken waarbij de losgeklopte eieren de basis vormen. De ingrediënten variëren naar smaak. Vis, vlees, groenten... het maakt niet uit, het kan allemaal perfect gecombineerd worden met onze plantaardige frittata.
Ingrediënten voor 4 personen
4 stuks Lente-uien
450 g Groene asperges
500 g Paprikareepjes
2 el Olijfolie extra vergine
8 Eieren
1 el Bloem
100 ml Melk
60 g Geraspte kaas
2 el Peterselie
1 takje Munt
200 g Griekse yoghurt
Zout, vers gemalen peper
Bereiding
1.
Was de lente-uitjes en snijd in dunne ringen. Ontdooi de asperges en snijd in vieren. Bak de paprikareepjes in een ovengeschikte pan met een beetje olie. Voeg daarna de asperges en de lente-uitjes toe en bak.
2.
Meng de eieren, bloem, melk, kaas en peterselie door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Giet het eimengsel over de groenten in de pan en zet de pan in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30-35 minuten.
3.
Haal de muntblaadjes van de takjes, was ze en dep ze droog. Snijd ze daarna in dunne reepjes. Meng yoghurt met de munt en breng op smaak met zout en peper.
4.
Snijd de frittata in stukken en serveer met de muntyoghurt.
