Gegrilltes Rumpsteak mit Café-de-Paris-Butter
personen: 4 / Tijd: 20 Min / moeilijkheid: middel
Die Café-de-Paris-Butter lebt von ihrer Vielfalt an Aromen – viele kleine Zutaten, die zusammen eine große Wirkung entfalten. Die Zubereitung braucht ein paar Handgriffe mehr, lohnt sich aber: Heraus kommt eine aromatische Butter, die gegrilltem Rumpsteak Tiefe und Charakter verleiht.
Ingrediënten voor 4 personen
4 Stck Rumpsteak, mariniert - aufgetaut
200 g Butter, weich (Zimmertemperatur)
2 Stck Schalotten, fein gewürfelt
1 Stck Knoblauchzehe, fein gehackt
10 Stck Kapern, sehr fein gehackt
4 Stck Sardellenfilets, fein gehackt
4 Zweig(e) Estragon, Blätter fein gehackt
5 Zweig(e) Petersilie, fein gehackt
0.5 TL Paprika rosenscharf
0.5 TL Curry
1 TL Dijon Senf
0.5 Stck Zitrone, Saft
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Tomatenmark
1 TL Worcestersauce
Bereiding
1.
Etwa 40 g der Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten, Knoblauch, Kapern und Sardellen zugeben und 3–4 Minuten sanft anschwitzen, bis die Schalotten weich sind – die Butter darf dabei leicht goldgelb werden, aber nicht bräunen.
2.
Estragon, Petersilie, Paprika, Curry, Senf, Tomatenmark und die Worcestersauce unterrühren, kurz erwärmen, dann vom Herd ziehen. Die Mischung vollständig abkühlen lassen.
3.
Die aromatisierte Masse mit der restlichen weichen Butter in eine Schüssel geben, Zitronensaft zufügen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
4.
Mit dem Mixer oder Stabmixer 2–3 Minuten luftig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert und die Butter hell und cremig ist. Optional zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter untermixen – das sorgt für extra Glanz.
5.
Bis zum Servieren kühl stellen oder zu Rollen formen und kalt lagern.
6.
Die Rumpsteaks auf den vorgeheizten Grill legen und bei direkter, hoher Hitze von beiden Seiten kräftig angrillen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Anschließend vom Grill nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.