Fisch im Bananenblatt mit rotem Curry & Kokosreis
personen: 4 / Tijd: 25 Min / moeilijkheid: Licht
Dieses Gericht lebt von seiner besonderen Zubereitung: Der Fisch gart sanft im Bananenblatt und nimmt dabei ein feines, leicht rauchiges Aroma an – saftig, schonend und ganz ohne zusätzliches Fett. Serviert wird direkt im geöffneten Blatt, was nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch alle Aromen bewahrt. Rote Curry-Kokos-Noten, frische Limette und süße Kirschtomaten sorgen für exotische Leichtigkeit, während der duftende Kokosreis das Geschmackserlebnis harmonisch abrundet. Ein unkompliziertes Grillgericht mit Wow-Effekt – perfekt für alle, die Gäste überraschen oder sich selbst ein kleines kulinarisches Abenteuer gönnen möchten.
Ingrediënten voor 4 personen
4 Stck Kabeljaufilets oder alternativ Pangasiusfilets, aufgetaut und in ca. 7 cm lange Stücke geschnitten
2 EL rote Currypaste
120 ml Kokosmilch
Salz
150 g Kirschtomaten
2 Stck BIO Limetten, in Scheiben geschnitten
4 Stck große Bananenblätter + je 1 zusätzliches Rechteck pro Portion
etwas neutrales Öl zum Einpinseln
Für den Kokosreis
250 g Jasmin- oder Basmatireis
200 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
Abrieb von ½ Limette
Salz und etwas Limettensaft nach Geschmack
Bereiding
1.
Rote Currypaste mit Kokosmilch glatt verrühren. Fischfilets leicht salzen und rundherum mit der Curry-Kokos-Marinade bestreichen, etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2.
Bananenblätter kurz über Hitze erwärmen, damit sie weich werden. Je Portion ein großes Blatt auslegen, darunter mittig ein zusätzliches rechteckiges Stück platzieren und alles leicht einölen. Den marinierten Fisch darauflegen, Kirschtomaten und Limettenscheiben zugeben und die Blätter zu festen Päckchen verschließen.
3.
Rost- oder Plancha-Grill vorheizen. Die geschlossenen Fischpäckchen von beiden Seiten jeweils ca. 5–7 Minuten grillen, bis der Fisch zart gegart ist und das Bananenblatt aromatisch angeröstet duftet.
4.
Währenddessen den Reis kalt waschen, dann mit Kokosmilch, Wasser und Salz aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt 10–12 Minuten sanft garen, anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Reis auflockern, Limettenabrieb unterheben und mit etwas Limettensaft abschmecken.
5.
Fischpäckchen vorsichtig öffnen (Vorsicht Dampf!) und direkt im Bananenblatt zusammen mit dem Kokosreis servieren.
