Entenbruststreifen auf Pommes Sautées & warmem Apfel-Linsensalat
personen: 4 / Tijd: 40 Min / moeilijkheid: middel
Ein Teller für besondere Abende, an denen man sich ein bisschen Frankreich nach Hause holen möchte – aber ohne stundenlang am Herd zu stehen. Knusprige Pomme Sautées, die in Butter geschwenkt werden wie im Pariser Bistro, dazu Entenbruststreifen, die mit Kräutern und Cranberrys mariniert sind und sich fast von selbst braten. Das Highlight: ein warmer Apfel-Linsensalat, der fruchtige Frische und herzhafte Tiefe vereint. Ein einfaches Gericht, das aussieht wie ein kleiner Gruß aus der französischen Brasserie.
Ingrediënten
Voor 4 personen
1 Stck großer Apfel (z.B. Elstar oder Braeburn)
1 EL Rapsöl
4 Stck Marinierte Entenstreifen Cranberry-Kräuter, aufgetaut
1 EL Petersilie
Salz, Pfeffer
1 TL Honig
2 EL Natives Olivenöl Extra
2 EL Weißweinessig
1 Stck kleine rote Zwiebel
Für die Pomme Sautées:
200 g Tellerlinsen (vorgekocht oder aus dem Glas)
Für den warmen Apfel-Linsensalat:
1 Zweig(e) Rosmarin
Salz, Pfeffer
1 EL Rapsöl
60 g Butter
600 g Röstkartoffel-Würfel
Bereiding
1.
Pomme Sautées zubereiten: In einer großen Pfanne 1 EL Rapsöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die tiefgefrorenen Röstkartoffel-Würfel hineingeben und ca. 8–10 Minuten braten, bis sie leicht Farbe bekommen. Die Pfanne dabei regelmäßig schwenken (sautieren), anstatt die Kartoffeln mit einem Pfannenwender zu wenden. Butter und Rosmarinzweig dazugeben und die Kartoffeln weitere 5 Minuten in der Butter schwenken, bis sie außen goldbraun und innen weich sind. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Warmen Apfel-Linsensalat vorbereiten (parallel während die Kartoffeln braten): Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer kleinen Pfanne oder Kasserolle 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Apfelwürfel und Honig dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Die abgetropften Linsen hinzufügen, alles gut vermengen und mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterheben und den Salat warm halten.
3.
Entenbruststreifen braten: In einer separaten Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und die Entenstreifen auf der Hautseite kross anbraten. Danach bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten unter gelegentlichem Wenden fertig garen.
4.
Anrichten: Die Pomme Sautées auf den Tellern verteilen. Den warmen Apfel-Linsensalat daneben anrichten. Die Entenbruststreifen darauf oder daneben drapieren. Nach Belieben mit etwas Petersilie oder einem Spritzer Zitronensaft abrunden.
