Eendenstrips met warme appel-linzensalade
personen: 4 / Tijd: 40 Min / moeilijkheid: middel
Een gerecht voor bijzondere avonden, waarmee je een vleugje Frankrijk in huis haalt zonder uren in de keuken te staan. Knapperige pommes sautées, gebakken in boter zoals in een Parijse bistro, worden gecombineerd met eendenborstreepjes gemarineerd met kruiden en cranberry's. De lauwwarme appel-linzensalade maakt het geheel compleet met een frisse, fruitige smaak en een hartig accent. Een eenvoudig gerecht met de uitstraling van een Franse brasserie.
Ingrediënten voor 4 personen
600 g Aardappelblokjes
60 g Boter
1 takje Rozemarijn
1 el Raapzaadolie
Zout en peper
1 stuks Grote appel
200 g Linzen
1 stuks Rode ui
2 el Wittewijnazijn
1 tl Honing
1 el Peterselie
Zout en peper
Bereiding
1.
Verhit 1 eetlepel raapzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bevroren aardappelblokjes toe en bak ze ongeveer 8–10 minuten, tot ze licht kleuren. Schud de pan regelmatig om de aardappelen te keren. Voeg de boter en het takje rozemarijn toe en bak nog 5 minuten, terwijl je de aardappelen door de boter schudt, tot ze goudbruin en zacht vanbinnen zijn. Breng op smaak met zout en peper.
2.
Was de appel, snijd hem in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel de rode ui en snipper deze fijn. Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan of steelpan en fruit de ui glazig. Voeg de appelblokjes en honing toe en bak 2–3 minuten mee. Voeg de uitgelekte linzen toe en meng alles goed. Breng op smaak met wittewijnazijn, zout en peper. Schep de peterselie erdoor en houd de salade warm.
3.
Verhit 1 eetlepel raapzaadolie in een aparte koekenpan. Bak de eendenreepjes eerst op de huidzijde krokant. Gaar ze vervolgens op middelhoog vuur in 15–20 minuten verder, waarbij je ze af en toe omdraait. Volg zo nodig de bereidingsinstructies op de verpakking.
4.
Verdeel de aardappelblokjes over vier borden en schep de lauwwarme appel-linzensalade ernaast. Leg de eendenborstreepjes erop of ernaast. Garneer eventueel met wat extra peterselie of een scheutje citroensap.
