lauwwarme salade met rozemarijnaardappels en pesto
personen: 4 / Tijd: 30 Min / moeilijkheid: middel
Ingrediënten voor 4 personen
1000 g Aardappelpartjes met rozemarijn 9413
300 g Prinsessenbonen 5041
50 g Pesto
250 g Kerstomaatjes
60 g Rucola
2 el Olijfolie
2 el Witte wijnazijn
1 tl Versgemalen peper en zout
Bereiding
1.
Verwarm de oven voor op 200 graden en verdeel de rozemarijnaardappels op een bakplaat met bakpapier.
2.
Bak de aardappels ca. 25 minuten, draai ze af en toe om.
3.
Kook de bonen ongeveer 12 minuten, giet af en spoel met koud water.
4.
Was de tomaten en halveer ze. Was de rucola, dep droog en snijd in hapklare stukken.
5.
Meng de pesto, olie en azijn door elkaar voor een dressing en meng het met de bonen, lauwwarme aardappelen en tomaten en breng op smaak met zout en peper.
6.
Roer de rucola erdoor en serveer.