Cremiges Gemüse-Kokos-Curry mit Exotic-Crunch-Hähnchen
personen: 4 / Tijd: 35 Min / moeilijkheid: Licht
Ein cremiges Curry wie vom Lieblingsinder gelingt auch ganz unkompliziert zu Hause. Aromatisch, bunt und kombiniert mit knusprigem Exotic-Crunch-Hähnchen wird daraus echtes Wohlfühlessen für jeden Tag. Die feine Kokosnote und ausgewählte Gewürze sorgen für ein rundes Geschmackserlebnis, das die ganze Familie begeistert.
Ingrediënten voor 4 personen
2 EL Natives Olivenöl Extra
2 EL Zwiebelwürfel
1 TL Knoblauchwürfel
1 EL Ingwer
2 EL BIO Curry "India"
optional: etwas Chili oder Currypaste
500 g festkochende Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Dose(n) Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
500 g Feiner Gemüsekorb
etwas Öl zum Anbraten
Optional zum Verfeinern:
Limettensaft, Frühlingszwiebeln, geröstete Cashews oder Erdnüsse
Bereiding
1.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel-, Knoblauch- sowie Ingwerwürfel darin kurz anschwitzen. Currygewürz und optional Chili oder Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
2.
Kartoffelwürfel dazugeben und 2–3 Minuten mit anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
3.
Anschließend den tiefgekühlten Feinen Gemüsekorb hinzufügen und weitere 8–10 Minuten garen, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind. Optional mit etwas Limettensaft abschmecken.
4.
Währenddessen die Hähncheninnenfilets in etwas Öl goldbraun anbraten. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
5.
Curry in Schalen anrichten und die knusprigen Hähnchenstücke darauf verteilen. Nach Belieben mit Frühlingszwiebeln sowie gerösteten Cashews oder Erdnüssen toppen.
