Cremige Maispolenta mit Feta & Parmesan-Cornflakes-Hähnchen
personen: 4 / Tijd: 40 Min / moeilijkheid: Licht
Maisbrei ist nur etwas für Kinder? Ganz im Gegenteil. Mit Ingwer, Chili und cremigem Feta zeigt sich Mais hier von seiner modernen, würzigen Seite – inspiriert von Küchen, in denen Mais längst echtes Powerfood ist. Dazu bringt das knusprige Parmesan-Cornflakes-Hähnchen den perfekten Crunch auf den Teller.
Ingrediënten voor 4 personen
2 EL Mehl
etwas Öl zum Anbraten
Salz & schwarzer Pfeffer
etwas Zitronenabrieb
1 TL Paprikapulver edelsüß
40 g geriebener Parmesan
100 g Cornflakes
Für die Parmesan-Cornflakes-Panade:
1 Stck Ei
2 EL Natives Olivenöl Extra
150 g Feta
500 ml Gemüsebrühe
600 g Mais
0.5 TL Roter Chili
1 TL Ingwer
1 TL Knoblauchwürfel
2 EL Zwiebelwürfel
Bereiding
1.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel-, Knoblauch- sowie Ingwerwürfel darin kurz anschwitzen. Chili und die tiefgekühlten Maiskörner hinzufügen und einige Minuten mit anbraten.
2.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Mais weich ist. Anschließend grob pürieren – die Masse sollte noch etwas Struktur behalten.
3.
Feta zerbröseln und unterheben, bis die Polenta cremig wird.
4.
Für die Panade die Cornflakes grob zerdrücken und mit Parmesan, Paprikapulver sowie Zitronenabrieb vermengen.
5.
Hähnchenbrustfilets zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in der Cornflakes-Mischung wenden.
6.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenbrustfilets goldbraun und knusprig anbraten. Anschließend in Scheiben schneiden.
7.
Maispolenta auf Tellern oder in Schalen anrichten und das knusprige Hähnchen daraufsetzen. Optional mit Frühlingszwiebeln, frischen Kräutern oder etwas zusätzlichem Feta servieren.
