Buddha bowl met zalm, quinoa & rode pesto
personen: 4 / Tijd: 40 Min / moeilijkheid: Licht
Deze bowl is kleurrijk en uitgebalanceerd. Sappige zalm, nootachtige quinoa en knapperige groenten gecombineerd met een kruidig noripesto. Een bowl die speelt met kleuren en smaken en zorgt voor een bewust genietmoment.
Ingrediënten voor 4 personen
4 stuks Zalmfilet
1 stuks Avocado
200 g Quinoa
200 g Rode kool
150 g Edamame
150 g Mango
4 el Rode pesto
1 tl Lichte sojasaus
1 tl Lichte misopasta
Geroosterde sesam (optioneel)
Bereiding
1.
Spoel de quinoa in een zeef onder stromend water. Doe de quinoa met de dubbele hoeveelheid water, misopasta en een snufje zout in een pan en breng aan de kook. Laat vervolgens 15 minuten op laag vuur sudderen totdat het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan.
2.
Marineer de zalm met olijfolie en sojasaus. Bak de zalm in een pan op middelhoog vuur ongeveer 3 – 4 minuten per kant tot hij gaar is. Je kunt de zalm ook in de oven bakken op 180 °C gedurende 12 – 15 minuten.
3.
Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in plakjes. Snijd de rode kool fijn. Blancheer de edamame 1 minuut in kokend water. Schil de mango, verwijder de pit en snijd in blokjes (bevroren mangoblokjes eerst laten ontdooien).
4.
Verdeel de quinoa als basis over de kommen. Schik de rode kool, edamame, mangoblokjes, avocado en zalm erop. Top elke bowl met 1 eetlepel rode noripesto. Bestrooi eventueel met geroosterde sesam.
5.
Voeg voor extra smaak een paar druppels limoensap of verse kruiden toe.
