Brokkoli-Linsen-Salat mit frischen Tomaten und Easy Peel Garnelen (von Johann Lafer)
personen: 4 / Tijd: 40 Min / moeilijkheid: middel
Du bist auf der Suche nach einem leichten, aber raffinierten Gericht für eine ausgewogene Mahlzeit? Dann ist der Brokkoli-Linsen-Salat mit frischen Tomaten und Easy Peel Garnelen von Johann Lafer genau das Richtige für Dich! In nur 40 Minuten gelingt Dir ein Rezept mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, das mit seiner Kombination aus hochwertigen Zutaten und feinem Geschmack überzeugt. Perfekt für ein unkompliziertes Hauptgericht, das dennoch durch seine Eleganz besticht.
Ingrediënten
Voor 4 personen
1 TL Currypulver
2 EL Agavendicksaft
3 EL Leinöl
Salz, Cayennepfeffer
2 Stck BIO Limetten
60 g Pinienkerne
100 g Gedörrte Aprikosen
2 Stck Tomaten
3 Stck Frühlingszwiebeln
400 g Broccoli-Röschen
250 g BIO Garnelen - Easy Peel
550 ml Gemüsebrühe
100 g Tellerlinsen
100 g Beluga-Linsen
Für den Salat:
Salz und Pfeffer
Natives Olivenöl Extra
0.5 TL Knoblauchwürfel
1 Zweig(e) Rosmarin
1 Zweig(e) Thymian
Bereiding
1.
Garnelen und Broccoli getrennt in geschlossenen Behältern im Kühlschrank auftauen lassen. Danach kalt abspülen, trocknen und Garnelenschalen entfernen. Die vorbereiteten Garnelen beiseitestellen, bis sie weiterverwendet werden.
2.
Linsen in einem Topf mit 400 ml Gemüsebrühe und dem Currypulver einmal aufkochen lassen und bei schwacher Hitze zugedeckt 25 Minuten bissfest garen. Eventuell überstehende Brühe abgießen und die Linsen offen abkühlen lassen.
3.
Broccoli-Röschen in der restlichen Brühe bei mittlerer Temperatur zugedeckt etwa 3 Minuten dünsten. Dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
4.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Dörraprikosen ebenfalls würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
5.
Limetten waschen und trocknen. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides in einer großen Schüssel mit Leinöl und Agavendicksaft vermengen. Linsen, Broccoli, Pinienkerne, Tomaten und Aprikosen hinzufügen. Alles locker vermischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken.
6.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin von allen Seiten anbraten. Thymian, Rosmarin und Knoblauch hinzufügen und etwas aromatisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über dem Salat verteilen.
