BIO-Lachs mit Lieblingspasta & Zitronen-Kapern-Sauce (Rezept von Johann Lafer)
personen: 4 / Tijd: 40 Min / moeilijkheid: Licht
Ein ideales Gericht für alle, die schnell, einfach und dennoch raffiniert genießen möchten. In wenigen Schritten zubereitet, überzeugt es mit feinen Aromen – perfekt für ein leichtes Abendessen oder ein besonderes Menü zu zweit oder mit Freunden. Ein Lafer-Rezept, das gelingt und beeindruckt.
Ingrediënten
Voor 4 personen
4 Stck BIO Lachsfilet mit Haut, im Kühlschrank schonend aufgetaut
Olivenöl, Salz
400 g Lieblingspasta (z. B. Tagliatelle, Spaghetti oder Linguine)
etwas Olivenöl
1 TL Zwiebelwürfel
1 TL Knoblauchwürfel
20 g Butter
1 Stck BIO Zitrone, Abrieb und Saft
100 ml Gemüse- oder Fischfond
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 EL geschlagene Sahne
1 EL Dill
2 EL Kapern, abgegossen
Pflanzenöl zum Frittieren
Bereiding
1.
Die aufgetauten Lachsfilets trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und leicht salzen. Auf ein Backblech legen, mit Folie abdecken und im Ofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten sanft garen.
2.
Die Lieblingspasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, mit etwas Olivenöl vermengen und warmhalten.
3.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butter glasig anschwitzen. Mit Zitronensaft und Fond ablöschen und leicht einkochen lassen. Die Sahne zugeben und auf etwa die Hälfte reduzieren, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss geschlagene Sahne, Zitronenabrieb und Dill einrühren.
4.
Pflanzenöl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne auf ca. 160–170 °C erhitzen. Kapern trocken tupfen und kurz im Öl frittieren, bis sie aufplatzen und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5.
Pflanzenöl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne auf 160–170 °C erhitzen. Kapern gut abtrocknen und kurz im heißen Öl frittieren, bis sie aufplatzen und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6.
Die Pasta auf Tellern anrichten und mit der Zitronen-Sauce überziehen. Den zart gegarten Lachs daraufsetzen oder daneben platzieren. Mit den frittierten Kapern und mit etwas Dill bestreut servieren.
