Spargel-Kartoffel-Gulasch mit Hähnchenbrust (von Johann Lafer)
personen: 4 / Tijd: 60 Min / moeilijkheid: middel
Dieses köstliche Rezept von Johann Lafer vereint Tradition und Raffinesse in einem Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch begeistert. In nur 60 Minuten kannst Du ein aromatisches Spargel-Kartoffel-Gulasch mit Hähnchenbrust zaubern, das Dir ein wenig Geschick beim Kochen abverlangt, aber dennoch gut umsetzbar ist. Die mittlere Schwierigkeitsstufe macht es ideal für Hobbyköche, die nach einer ausgewogenen Kombination aus Aufwand und Genuss suchen.
Ingrediënten
Voor 4 personen
3 EL kalte Butter
1 TL Zucker
2 EL Petersilie
50 g Butterschmalz
1 TL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt
0.5 TL Chilipulver
150 g Semmelbrösel
2 Stck BIO Eier
Mehl zum Wenden
2 Stck rote Paprikaschoten
Salz und Pfeffer
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
2 EL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Rapsöl
1 EL Zwiebelwürfel
600 g festkochende Kartoffeln
600 g Stangenspargel, aufgetaut
400 ml Geflügelbrühe
Bereiding
1.
Paprikaschoten halbieren, entkernen und grob zerteilen. Zusammen mit der Geflügelbrühe in einem Mixer sehr fein pürieren. Den Saft danach durch ein feines Tuch in einen Topf pressen.
2.
Spargelstangen in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
3.
Zwiebel- und Kartoffelwürfel zusammen mit den Spargelstücken in heißem Rapsöl im breiten Topf 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Zucker und Paprikapulver darüber stäuben und gut vermischen. Den Paprikasaft hinzugießen und das Gulasch bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten offen einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4.
Inzwischen den Ofen auf 150°C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in eine Schüssel geben. Das Ei in einer weiteren Schüssel verquirlen. Paniermehl in einer weiteren Schüssel mit Chiliflocken vermischen. Die Hähnchenbrustfilets zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln panieren. Die Hähnchenbrustfilets in heißem Butterschmalz goldbraun und knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Ofen für 6 bis 8 Minuten fertig garen.
5.
Das fertige Gulasch mit der angerührten Speisestärke binden, mit Butter verfeinern und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren und das Gulasch mit aufgeschnittenem Hähnchenbrustfilet servieren.
