Crêpes Suzette mit Bio Mandarinen Sorbet
personen: 4 / Tijd: 35 Min / moeilijkheid: Licht
Crêpes Suzette ist ein Dessertklassiker voller Eleganz und Leichtigkeit. Johann Lafer verleiht ihm mit einem kühlen Bio-Mandarinen-Sorbet einen modernen Akzent: Die feine Herbsüße des Sorbets bricht die warme Karamell-Orangen-Sauce und schafft ein Spiel aus Wärme, Frische und zartem Schmelz. Ein Dessert, das nicht nur schmeckt, sondern ein kleines Stück französische Lebensfreude serviert.
Ingrediënten
Voor 4 personen
125 g Weizenmehl Typ 405
250 ml Milch
2 Stck Eier (Gr.M)
1 TL Zucker
1 Prise Salz
25 g Butter
2 EL Butterschmalz zum Ausbacken
Außerdem:
1 Stck Orange
100 g Zucker
Grand Manier
100 ml Orangensaft
1 Dose(n) BIO Mandarinen Sorbet
1 Handvoll frische Himbeeren
1 Stck Vanillestange, Mark ausgekratzt
Bereiding
1.
Alle Zutaten abmessen und bereitstellen.
2.
Die Butter schmelzen. Mehl, Milch, Eier, Zucker und eine Prise Salz in einen hohen Becher geben. Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl zufügen.
3.
Den Teig mit einem Pürierstab glatt mixen und anschließend durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel gießen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
4.
Das Butterschmalz schmelzen und eine flache, beschichtete Pfanne dünn damit auspinseln. Etwas Teig mit einer kleinen Schöpfkelle in die Pfanne geben. Die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilt. Goldgelb backen, wenden und auch die zweite Seite goldgelb ausbacken.
5.
Auf diese Weise 6–8 Crêpes backen. Zum Warmhalten in den auf 80°C vorgeheizten Backofen stellen (Umluft: 60°C).
6.
Die Orange schälen und filetieren.
7.
Zucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen und zu blondem Karamell kochen. Mit einem kräftigen Schluck Grand Marnier ablöschen, den Orangensaft zugeben und das Mark einer ausgekratzten Vanillestange einrühren. Die Vanilleschote selbst darf mitköcheln, um das Aroma zu intensivieren. Etwa 5 Minuten leicht köcheln und reduzieren lassen. Die Orangenfilets zugeben, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
8.
Die Crêpes aus dem Ofen nehmen und auf Tellern verteilen. Etwas Sud und die Orangenfilets gleichmäßig über die Crêpes geben und mit frischen Himbeeren garnieren. Eine Kugel Bio-Mandarinen-Sorbet separat in einem kleinen Schälchen oder direkt auf dem Teller servieren.
