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Bunter Tomaten-Salat mit Zitronen-Vanille-Vinaigrette und confiertem Lachs (von Johann Lafer)

personen: 2 / Tijd: 30 Min / moeilijkheid: Licht

Du bist auf der Suche nach einem Rezept, das ebenso raffiniert wie einfach zuzubereiten ist? Der Bunte Tomaten-Salat mit Zitronen-Vanille-Vinaigrette und confiertem Lachs von Johann Lafer ist dafür ideal. In nur 30 Minuten zauberst Du ein leichtes Gericht, das sich perfekt als sommerlicher Lunch oder als elegante Vorspeise eignet – und das mit geringem Aufwand.

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 100 g  BIO Lachsfilet mit Haut

  • 1 Stck  BIO Zitrone

  • 1 Stck  Vanilleschote, Mark ausgelöst

  • 5 EL  Natives Olivenöl Extra

  • Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

  • 7 Stck  reife bunte Tomaten, mit unterschiedlicher Größe, Farbe und Form

  • 150 g  Fetakäse

  • 50 g  Mandelblättchen

  • Basilikumblätter zum Dekorieren

  • 3 EL  Agavendicksaft

Bereiding

  • 1.

    Lachfilets im Kühlschrank im geschlossenen Behälter am besten über Nacht auftauen lassen.

  • 2.

    Zitrone waschen, trockenreiben und sie Schale dünn abschälen, anschließend in feine Streifen schneiden. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und mit Schalenstreifen, Agavendicksaft und ausgekratztem Vanillemark in einem Topf leicht einkochen lassen. Den entstandenen Sirup mit Olivenöl verquirlen und das Dressing abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 3.

    Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Tomaten je nach Größe entweder in Scheiben schneiden, halbieren oder in Spalten teilen.

  • 4.

    Lachsfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und die Haut entfernen. Das Fischfilet in 30g große Würfel schneiden und anschließend in eine kleine Auflaufform legen, mit Olivenöl bepinseln und mit Frischhaltefolie abdecken. Im Backofen bei 80° C ca. 10 Minuten confieren (garen).

  • 5.

    Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Währenddessen den Fetakäse zerbröckeln.

  • 6.

    Tomaten auf einem Teller oder einer großen Platte anrichten. Zerbröckelten Fetakäse und geröstete Mandelblättchen gleichmäßig darüber verteilen. Grob gehacktes Basilikum darüber streuen und mit dem abgekühlten Dressing gleichmäßig beträufeln. Zum Abschluss mit einer Prise Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit den confierten Lachswürfeln garnieren.