Sanft pochierter Kabeljau in würziger Rösttomatensauce
personen: 4 / Tijd: 35 Min / moeilijkheid: Licht
Würzig und wohltuend: Zarter Kabeljau wird sanft pochiert und in einer aromatischen Rösttomatensauce serviert. Chili, Knoblauch und Basilikum verleihen Tiefe, während das knusprige Baguette zum Dippen einlädt – ein Gericht, das Körper und Seele wärmt.
Ingrediënten voor 4 personen
1 Stck BIO Limette
Salz
250 g Kirschtomaten
1 TL Roter Chili
5 EL Natives Olivenöl Extra
2 TL Knoblauchwürfel
0.5 TL mildes Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
1 Handvoll Basilikumblätter, in Stücke gezupft
20 g Butter
1 Stck grüne Chilischote, in Ringe geschnitten
70 g grüne Oliven ohne Stein, in Ringe geschnitten
2 Stck Landhaus-Baguette
Aioli, Fertigprodukt
Salz
Bereiding
1.
Den Saft einer halben Limette auspressen. Die aufgetauten Kabeljau-Rückenfilets salzen und mit dem Limettensaft marinieren. Die übrige Limettenhälfte vierteln und beiseitelegen.
2.
Eine große Pfanne erhitzen und die Kirschtomaten darin ohne Fett rösten, bis sie stellenweise schwarze Stellen bekommen.
3.
Die Temperatur reduzieren. Olivenöl, Chili, Knoblauchwürfel, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und alles bei mittlerer Temperatur ca. 2 Minuten weiter rösten.
4.
350 ml Wasser, Butter und fast alle Basilikumblätter hinzufügen. Alles aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
5.
Die Fischfilets in den Sud legen, zudecken und ca. 3 Minuten pochieren, bis sie gar sind. Den Sud nach Bedarf noch einmal mit Salz abschmecken und mit Olivenringen, Chiliringen sowie dem restlichen Basilikum bestreuen.
6.
Währenddessen den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das tiefgefrorene Fladenbrot aus der Verpackung nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten aufbacken. Anschließend leicht abkühlen lassen und vierteln.
7.
Den pochierten Kabeljau in Schüsseln oder tiefe Teller geben und mit Baguette, Aioli und den Limettenvierteln servieren.
