Spruitjes curry met kikkererwten

Bereiding:

1. 1

   Verwarm olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uienblokjes hier aan toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg vervolgend de knoflook- en gemberblokjes toe en bak gedurende 1-2 minuten.

   
2. 2

   Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe aan de pan, roer goed door en giet de kokosmelk erbij. Breng het mengsel aan de kook en laat het op middelhoog vuur 5-7 minuten koken.

   
3. 3

   Voeg kerriepoeder, komijn en kurkuma toe aan de pan. Roer gedurende 1-2 minuten goed door.

   
4. 4

   Voeg de uitgelekte en gespoelde kikkererwten en de bevroren spruitjes toe aan het geheel. Laat de curry 15-20 minuten sudderen tot de spruitjes gaar zijn. Breng het op smaak met geraspte limoenschil en sap samen met peper en zout.

   
5. 5

   Laat de curry voor het serveren een paar minuten rusten zodat de smaken zich kunnen vermengen. Garneer met een takje koriander en serveer eventueel met rijst of brood.