Deze smaakvolle en aromatische soep met knapperige erwten is een eenvoudige en smaakvolle optie voor een stevige lunch of licht diner.
Personen 4
Tijd 40 Min.
Moeilijkheid
Waardering
Bereiding:
1
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uienblokjes toe en bak ze tot ze glazig zijn ongeveer 2-3 minuten. Voeg de knoflook toe en kook het geheel nog 1-2 minuten.
2
Voeg de in blokjes gesneden aardappel toe en bak kort mee. Doe de bevroren roomspinazie ook in de pan en voeg de groentebouillon hier ook aan toe.
3
Roer goed en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep op middelhoog vuur sudderen tot de aardappelen gaar zijn, 15-20 minuten. Af en toe roeren.
4
Zodra de aardappelen gaar/zacht zijn kan de soep gepureerd worden met een staafmixer tot een gladde consistentie.
5
Voeg de gedroogde basilicum, zout en peper toe en verwarm de soep opnieuw om vervolgens te serveren.
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