Tiramisu

Bereiding:

1. 1

   Laat de donkere bessenmix een nacht in de koelkast ontdooien en vang het vocht op.

   
2. 2

   Doe het sap in een pan en voeg daar 50 g suiker, geraspte limoenschil en 1 tl speculaaskruiden aan toe en kook het geheel vijf minuten.

   
3. 3

   Roer de maïzena in koud water en voeg toe in de pan om daarmee de saus te binden.

   
4. 4

   Roer de bessenmix erdoor en laat daarna afkoelen.

   
5. 5

   Scheid de eieren en klop het eigeel au bain marie met 1 tl speculaaskruiden, 25 g suiker en een snufje zout tot het schuimachtig is. Haal de kom uit het waterbad en klop het nogmaals totdat het dik is en roer de mascarpone erdoor.

   
6. 6

   Klop het eiwit met 25g suiker stijf, spatel dit voorzichtig door het mascarponemengsel en laat ongeveer 1 uur afkoelen.

   
7. 7

   Maak het dessert op door een glas te vullen met afwisselend het speculaasijs, de bessensaus, verkruimelde stukjes speculaas en het mascarponemengsel. Eindig met de bessensaus en versier met stukjes speculaas.