Kippenborstfilet op een bedje van mango

Bereiding:

1. 1

   Ontdooi de kipfilet en de mangoblokjes

   
2. 2

   Breng sinaasappelsap, water en bruine suiker aan de kook en laat sudderen tot de vloeistof tot de helft is gereduceerd.

   
3. 3

   Voeg de chiliblokjes toe en roer de olijfolie erdoor. Laat een beetje afkoelen en voeg de ontdooide mangoblokjes toe. Ongeveer 20 min. marineren.

   
4. 4

   Dep de kipfilets droog en bak ze 10 minuten in plantaardige olie.

   
5. 5

   Was de rucola, snijd fijn en voeg de helft toe in de mangosalade. De rest opzij leggen ter decoratie.

   
6. 6

   Leg de mangosalade op het bord, leg de kipfilet erop en decoreer met de overgebleven rucola.

   
7. 7

   Serveer met knapperig boerenbrood of aardappelfriet.