Trifle mit dunkler Beerenmischung und Vanillecreme (von Johann Lafer)
personen: 4 / Tijd: 60 Min / moeilijkheid: Zwaar
Wer auf der Suche nach einem Dessert-Highlight ist, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich begeistert, sollte Johann Lafers Trifle mit dunkler Beerenmischung und Vanillecreme unbedingt ausprobieren. Mit einer Zubereitungszeit von 60 Minuten und einem anspruchsvollen Schwierigkeitsgrad erfordert dieses Rezept zwar etwas Zeit und Fingerspitzengefühl, doch das Ergebnis lohnt sich in jeder Hinsicht. Ob für ein festliches Dinner oder als edles Finale eines besonderen Menüs – dieses Dessert hinterlässt bei Deinen Gästen garantiert Eindruck.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Biskuitteig:
3 Stck BIO Eier
75 g Zucker
50 g Mehl
30 g Speisestärke
5 EL Orangenlikör
Belag:
500 g Dunkle Beerenmischung
0.5 Stck BIO Zitrone
75 g Gelierzucker 3:1
Creme:
1 Stck Vanilleschote
250 ml Milch
3 Stck Eigelb
75 g Zucker
25 g Speisestärke
Außerdem:
1 Springform
Backpapier
Frischhaltefolie
3 EL Mandelblättchen
200 ml Sahne
1 Zweig(e) frische Minze zum Garnieren
1 Handvoll gemischte Beeren zum Garnieren
Bereiding
1.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform (ca. 20cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
2.
In einer großen Schüssel Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts etwa 5 Minuten schaumig und steif aufschlagen. Mehl und Speisestärke mischen, über den Eierschaum sieben und behutsam unterheben. Den Biskuitteig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene des Backofens etwa 30 Minuten goldbraun backen. Anschließend den Biskuit herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Den abgekühlten Biskuitboden in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
3.
Inzwischen die Beerenmischung auftauen. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. Die Hälfte der Beerenmischung mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem hohen Mixbecher mit einem Pürierstab pürieren. Das Beerenpüree in einen Topf geben und offen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen. Anschließend das Püree vollständig abkühlen lassen. Die restliche Beerenmischung kaltstellen.
4.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Milch und Vanillemark in einem Topf aufkochen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die Speisestärke dazu sieben und unterrühren. Die heiße Vanillemilch unter Rühren dazu gießen. Die Mischung in einen Topf geben und bei kleiner Hitze so lange rühren, bis eine dicke, puddingartige Creme entstanden ist. Die Creme in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken und in den Kühlschrank stellen.
5.
Nach Belieben die Mandelblättchen ohne Fett goldbraun in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen.
6.
Die Biskuitwürfel als unterste Schicht in ein Dessertglas füllen und mit Orangenlikör beträufeln. Die Beerenmischung, das Beerenpüree und die Vanillecreme abwechselnd darauf geben bis alles verbraucht ist.
7.
Die Sahne steif schlagen und als oberste Schicht auf das Beerenpüree verteilen, nach Belieben mit Mandelblättchen, frischen Beeren und Minze dekorieren.