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Klare Suppe mit dicken Bohnen und Maultaschen (von Johann Lafer)

personen: 4 / Tijd: 40 Min / moeilijkheid: Licht

Ein warmes, herzhaftes Gericht, das in nur 40 Minuten auf dem Tisch steht – das klingt verlockend, oder? Diese klare Suppe mit dicken Bohnen und Maultaschen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein gelungenes Rezept für Fans der schwäbischen Küche. Mit ihrer leichten Schwierigkeit ist sie perfekt für alle, die traditionelle Aromen und eine unkomplizierte Zubereitung schätzen.

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 12 Stck  BIO Gemüsemaultaschen, aufgetaut

  • Röstzwiebeln für die Garnitur

  • 1 Stck  Rosmarinzweig

  • 0.5 Bund  Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

  • 0.1 l  Rinderbrühe

  • 100 g  Butter

  • 1 Handvoll  Dicke Bohnen

  • 0.5 Handvoll  Junge Erbsen, sehr fein, aufgetaut

  • 0.5 Handvoll  Gärtneringemüse Julienne, aufgetaut

  • Für die Suppe:

  • Für die Maultaschen:

  • Salz, weißer Pfeffer

  • 1.4 l  kräftige Rinderbrühe

  • 0.2 l  Rheingau Riesling trocken

  • 1 TL  Knoblauchwürfel

  • 2 EL  Zucker

  • 100 g  Butter

  • 4 Stck  große, milde Zwiebeln

Bereiding

  • 1.

    Zwiebelsuppe:

  • 2.

    Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelstreifen zufügen und darin anschwitzen. Knoblauch hinzufügen, Zwiebeln mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen. Hitze reduzieren, Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren in ca. 45 Minuten langsam goldbraun schmoren.

  • 3.

    Bouillon und Weißwein zu den Zwiebeln geben und nochmals weitere 10 Minuten köcheln lassen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 4.

    Die aufgetauten Maultaschen in eine Pfanne geben. Butter, Brühe und Rosmarin hinzugeben und so lange braten, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist und die Maultaschen braun gebraten sind. Die Gemüsemischung dazugeben und kurz anschwitzen.

  • 5.

    Zwiebelsuppe in tiefe Teller verteilen. Maultaschen aufschneiden und mit der Gemüsemischung auf die Teller verteilen und hineinlegen. Mit Schnittlauchröllchen und Röstzwiebeln garnieren.