Geeister Mokka im Mokkatässchen mit Kaffeehaus-Mandeln (Rezept von Johann Lafer)
personen: 4 / Tijd: 25 Min / moeilijkheid: middel
Aromatisches Mokka-Dessert mit feinen Kaffeehausmandeln – ein edler, festlicher Ausklang voller Raffinesse.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Zutaten für 10 bis 12 Mokkatassen
Geeister Mokka:
125 g Sahne
10 g Instantkaffee
25 g Kaffeebohnen
3 Stck Eigelbe
40 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Schlagsahne
2 Stck Eiweiß
70 g Zucker
80 g halbsteif geschlagene Sahne
1 Pck Kaffeehaus-Mandeln
etwas halbgeschlagene Sahne
Bereiding
1.
Sahne mit Instantkaffee und Kaffeebohnen aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abseihen und erneut erhitzen, bis sie heiß ist.
2.
Eigelb mit Zucker über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann kalt weiterschlagen, bis die Masse cremig ist. Salz und die heiße Kaffeesahne unterrühren. Zur Rose abziehen (bis die Masse leicht bindet), dann vollständig abkühlen lassen.
3.
Die Schlagsahne unter die abgekühlte Kaffeemasse heben. Eiweiß mit 70 g Zucker zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. Zum Schluss 80 g halbgeschlagene Sahne locker unterheben.
4.
Vor dem Servieren mit einem Klecks halbgeschlagener Sahne toppen. Mit gehackten oder ganzen Kaffeehaus-Mandeln dekorieren.
5.
Die Mokkacreme in kleine Mokkatassen oder Förmchen füllen und mindestens 2–3 Stunden gefrieren lassen, bis sie fest ist.
6.
Vor dem Servieren jede Portion mit einem Klecks halbgeschlagener Sahne garnieren und mit gehackten oder ganzen Kaffeehaus-Mandeln dekorieren. Nach Belieben mit etwas Kaffeepulver bestäuben.