Voor de zalmfilet
- 10 g verse gember
- 100 g wortelen (5485)
- 150 g boter
- 1 geroosterde boterham
- 80 g paneermeel
- 600 g zalmfilet (6232)
- 1 el olie
- Zout
- Zwarte peper
Voor de groenten
- 1 bosje lente-uitjes
- 2 el soja olie
- 250 g cherrytomaatjes
- 400 g peultjes
- 1 citroen
Bereiding:
Schil een avond van te voren de gember en rasp deze fijn. Rasp tevens de wortelen fijn en laat de boter bij kamertemperatuur zacht worden. Verhit 2 el boter in een pan en bak de wortelen ongeveer 2 minuten. Voeg de gember toe, breng op smaak met zout en peper en haal de pan van het vuur. Verwijder de korst van het brood, snijd het brood in stukjes en bak voeg dit toe aan de wortelen en gember. (U kunt natuurlijk ook kant en klaar geroosterd brood gebruiken en dit toevoegen). Meng in een schaal 100 g zachte boter met het paneermeel, voeg het wortel-gember mengsel toe en roer dit goed. Strijk het mengsel uit op een plaat (circa. 1 cm dik) en laat het tot gebruik in de koelkast rusten.
Ontdooi de volgende dag de zalmfilets en dep ze droog met een keukendoek. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verhit de olie en een beetje boter in een pan en bak de zalmfilets aan beide zijden 2 à 3 minuten. Leg de filets in een ingevette ovenschaal en bestrooi met een beetje zout en peper. Snijd de voorbereide korst in stukken en leg dit op de zalmfilets en laat het in de oven ongeveer 15 minuten goudbruin worden.
Snijd ondertussen de lente-uitjes in ringetjes. Verhit olie in een wokpan en wok, op hoog vuur, de hele cherrytomaatjes, peultjes en lente-uitjes. Verdeel de groenten over de borden, schep de zalmfilets er voorzichtig op en garneer met een schijfje citroen.
Terug
Printen
Aanmelden/ Login